生物胺是一类具有生物活性的含氮低分子量有机化合物，其可看作是氨分子中1~3个氢原子被烷基或芳基取代后而生成的物质，是脂肪族、酯环族或杂环族的低分子量有机碱。它们广泛存在于动植物体内及食品中，尤其是发酵食品（如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、发酵香肠、调味品）、水产品以及肉类产品中。

　　根据组成成分，生物胺可以分为单胺和多胺。单胺包括组胺、酪胺、色胺、苯y胺等；多胺包括尸胺、腐胺、精胺和亚精胺。此外，根据结构，生物胺还可以分为脂肪胺、芳香胺和杂环胺；根据来源，则可分为内源性生物胺和外源性生物胺。

　　在使用或处理含有生物胺的产品时，需要注意以下事项：

　　1、食品安全方面

　　选择正规产品：购买食品时，应选择正规渠道和品牌，确保产品符合食品安全标准。例如，购买啤酒、葡萄酒等饮品时，要关注生产厂家、生产日期、保质期等信息。

　　注意储存条件：生物胺在适宜的温度和湿度下容易产生和积累。因此，食品应储存在干燥、阴凉、通风良好的环境中，避免高温、高湿等条件加速生物胺的产生。例如，发酵豆制品、腌制肉类等食品，如果储存不当，容易产生大量生物胺。

　　控制食用量：适量食用含有生物胺的食品一般不会对健康造成危害，但过量摄入可能导致中毒反应。因此，应控制食用量，避免短时间内大量摄入高生物胺含量的食物。

　　2、个人健康方面

　　了解自身敏感性：不同人对生物胺的敏感度不同，有些人可能对某些生物胺过敏或不耐受。如果知道自己对某种生物胺敏感，应尽量避免食用含有该生物胺的食物。例如，组胺过敏者应避免食用组胺含量高的食物，如某些海鲜、发酵食品等。

　　关注身体状况：如果在食用含有生物胺的食物后出现不适症状，如头痛、头晕、恶x、呕吐、心悸等，应及时就医并告知医生自己的饮食情况，以便得到及时的诊断和治疗。

　　3、加工处理方面

　　降低生物胺含量：对于食品加工企业来说，可以采取一些措施降低食品中的生物胺含量。例如，通过优化发酵工艺、控制原料质量、添加抑制剂等方法，减少生物胺的产生。同时，也可以利用生物转化技术将生物胺转化为无害物质。

　　加强检测和监管：相关部门应加强对食品中生物胺的检测和监管力度，制定严格的标准和检测方法，确保食品的安全性。同时，消费者也应关注食品标签上的信息，了解食品中生物胺的含量。